1.螺旋输送机作用有什么。

2.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

3.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

4.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

7.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

8.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

9.原酒的调配原则是什么.

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.普通水泥池可以用来贮酒。

12.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

13.干红葡萄酒基本特征

14.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

15.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

16.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

17.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类