1.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

2.经过发酵，苦味质和色度都降低。

3.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

4.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

5.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

6.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

7.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

8.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

9.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.食品安全基本制度是什么。

12.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

13.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

14.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

15.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

16.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

17.品评一般可分为明评和暗评。（）

18.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

19.如何进行原酒的档案管理

20.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）