1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.预包装食品标签的基本内容有哪些.

3.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

4.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

5.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

6.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

7.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

8.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

9.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

10.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

11.简述嗅觉的相互作用？

12.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

13.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

14.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

15.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

16.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

17.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

18.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

19.原酒归类分组

20.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。