1.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

2.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

3.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

4.品尝中CO2作用是什么。

5.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

6.手工灌酒如何操作？

7.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

8.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

9.葡萄酒色调有哪些。

10.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

11.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

12.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

13.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

14.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

15.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

16.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

17.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

20.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。