1.如何理解柔软和肥硕

2.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

3.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

4.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

5.优质干红葡萄酒特征有哪些.

6.白酒的酸类是以（）为主。

7.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

8.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

9.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

12.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

13.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

14.透明度清亮(名词解释)

15.描述氧化词汇

16.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

17.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

18.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

19.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

20.新产品设计方案的内容主要包括？