1.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

2.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

3.如何制定原酒的感官质量标准？

4.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

8.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

9.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

10.曲药是（）和（）、（）和（）。

11.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

14.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

15.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

20.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。