1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

3.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

4.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

5.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

6.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

7.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

8.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

9.酒花中含有（）的酒花精油？

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

12.什么是风格水平的稳定程度？

13.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

14.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

15.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

16.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

18.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.如何进行原酒的档案管理