1.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

2.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

3.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

4.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

5.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

8.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

9.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

10.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

11.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

12.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

16.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.甜葡萄酒的基本特征

19.大麦根据播种时间分为（）和（）。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。