1.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

2.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

3.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

4.白酒的酸类是以（）为主。

5.除梗破碎机作用

6.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

7.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

10.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

11.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

14.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

15.雷司令酒特征

16.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

17.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.新米的挥发性成分总含量比陈米高。