1.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

2.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

3.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

4.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

5.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

6.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

7.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

8.茅台酒生产工艺的特点是（）。

9.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

10.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

11.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

12.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

13.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

14.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

17.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

19.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

20.常用于白酒味觉测试的是（）。