1.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

2.什么是芳香族化合物？

3.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

4.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

5.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

6.米香型酒香气的标准用语是（）。

7.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

8.添桶原则

9.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

10.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

13.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

15.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

16.常用于白酒味觉测试的是（）。

17.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

18.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？