1.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

2.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

3.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

4.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

5.食品从业人员卫生有哪些要求.

6.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

7.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

10.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

11.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

12.请说出三种以上影响味的各种因素。

13.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

14.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

15.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

16.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

17.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

18.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

20.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。