1.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

2.食品安全法调整的范围是什么。

3.正常情况主要的几种酸比例是（）。

4.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

5.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

6.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

7.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

8.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

9.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

10.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

13.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

15.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

16.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

17.工业企业安全卫生包括什么。

18.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

19.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

20.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。