1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

3.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

4.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

5.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

6.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

7.引起收敛性的原因

8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

9.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

10.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

11.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.新米的羰基化合物含量比陈米高。

16.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.加拿大葡萄酒(名词解释)

19.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

20.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。