1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

3.大麦根据播种时间分为（）和（）。

4.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

7.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

8.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

9.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

10.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

11.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

12.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

15.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

16.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

17.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。