1.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

2.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

3.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

4.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

5.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

6.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

7.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.加拿大葡萄酒(名词解释)

10.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

11.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

12.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

13.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

18.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

19.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

20.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。