1.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

2.影响葡萄酒质量的自然因素

3.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

4.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

5.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

6.不锈钢罐贮酒容器的作用

7.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

8.评酒员需具备的能力（）。

9.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

10.试述酒中的复杂成分。

11.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

12.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

13.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

18.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

19.葡萄酒闻香步骤是什么。

20.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。