1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

2.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

3.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

4.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

5.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

6.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.香气清雅(名词解释)

9.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

10.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

11.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

12.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

13.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

14.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

15.葡萄酒色调有哪些。

16.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

17.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

18.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.麦芽中风味物质的形成途径？