1.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

2.香气清雅(名词解释)

3.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

4.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

5.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

6.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

7.简述人的嗅觉特征？

8.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

9.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

10.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.形容葡萄酒中涩味.

13.带式输送泵作用有什么。

14.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

15.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

16.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

17.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

18.通用机械设备操作安全要求有哪些.

19.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。