1.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

2.单品种黑比诺特征有哪些。

3.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

4.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

5.什么是白葡萄酒的味感平衡.

6.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

7.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

8.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

9.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

10.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

11.香气谐调(名词解释)

12.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

13.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

16.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

19.果酒快速冷冻机作用

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。