1.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

2.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

7.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

8.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.山葡萄酒基本特征是什么。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

16.新产品设计方案的内容主要包括？

17.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

18.绝热罐作用有什么。

19.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

20.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。