1.麦芽的感官质量有哪些要求？

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.食品安全法调整的范围

4.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

5.白酒中的辣味可能主要来自（）。

6.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

7.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

8.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

9.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

10.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

11.工业企业安全卫生包括什么。

12.A型感官品评又叫作（）。

13.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

14.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

15.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

16.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

18.秒持值衡定评酒法？

19.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

20.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。