1.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

2.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

3.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

4.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

5.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

6.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

7.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

8.葡萄酒挂杯

9.速冻酒石连续分离机作用是什么。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.品评酒时是按照“（）”的顺序。

12.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

13.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

14.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

15.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

16.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

17.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

18.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

19.差别检验方法包括.

20.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？