1.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

2.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

3.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

4.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

5.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

6.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

7.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

8.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

9.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

10.酸甜苦咸之间的相互作用

11.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

12.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

13.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

14.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

15.原酒归类分组

16.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

17.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

18.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。