1.酸类化合物生成途径（）。

2.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

5.引起收敛性的原因

6.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

7.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

8.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

9.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

10.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

11.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

12.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

13.什么是芳香族化合物？

14.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

15.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

16.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

17.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

18.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

19.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。