1.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

2.涩味是由味蕾感觉到的。

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.常用的品酒方法是（）。

5.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

6.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

9.评酒员需具备的能力（）。

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

15.计量检定人员的要求是什么。

16.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

17.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

18.香气谐调(名词解释)

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？