1.试述酒中的复杂成分。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

5.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

6.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

7.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

8.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.简述橡木桶的制作工艺？

10.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.多特蒙德啤酒的主要特点？

13.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

14.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

15.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

16.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

19.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

20.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。