1.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

2.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

3.简述橡木桶的制作工艺？

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

6.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

7.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

8.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

9.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

10.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

11.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

14.品评培训的最佳时间为（）。

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.电气设备安全操作注意事项

17.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

20.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。