1.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

2.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

3.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

4.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.什么是风格水平的稳定程度？

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

9.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

14.采用酯化液灌窖的具体方法？

15.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.简答风味的基本概念。

18.透明度晶亮(名词解释)

19.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

20.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。