1.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

2.双板压榨机作用是什么.

3.秒持值衡定评酒法？

4.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

5.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

7.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

8.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

9.葡萄酒的感官质量(名词解释)

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

13.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

14.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

15.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

18.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

19.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

20.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。