1.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

2.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

3.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

4.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

5.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

6.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

7.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

8.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

9.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

10.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

11.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

12.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

13.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

14.转罐的作用是什么。

15.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

16.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

17.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

18.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

19.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

20.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？