1.绝热罐作用(名词解释)

2.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

3.什么是芳香族化合物？

4.甜的典型物质是（）。

5.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

9.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

10.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

11.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

12.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

13.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

14.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

15.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

16.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

17.原酒的调配原则是什么.

18.透明度晶亮(名词解释)

19.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

20.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。