1.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

2.酒花中含有（）的酒花精油？

3.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

4.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

5.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

6.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

7.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

8.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.简述人的嗅觉特征？

11.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

12.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

13.白酒品评具有（）的特点。

14.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.葡萄酒种有机酸包括那些物质

19.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

20.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。