1.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

2.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

3.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

4.果酒快速冷冻机作用

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

7.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

8.麦芽中风味物质的形成途径？

9.透明度失光(名词解释)

10.什么是顺位品酒法？

11.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

14.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

15.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

16.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

17.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

18.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

19.成品酒储藏运输注意事项

20.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？