1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

3.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

4.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

5.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

6.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

7.香气清雅(名词解释)

8.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

11.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

12.茅台酒生产工艺的特点是（）。

13.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

14.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

15.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

19.简述制麦芽的目的？

20.三废治理原则(名词解释)