1.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

2.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

3.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

4.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

5.转罐的作用(名词解释)

6.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

7.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

8.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

9.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

10.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

13.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

14.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

15.简述一下加拿大葡萄酒

16.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

17.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。