1.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

2.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

3.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

4.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

5.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

6.使用LCX——品评法要掌握的要点？

7.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

14.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

15.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

16.葡萄酒香气之间的作用是什么.

17.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

18.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

19.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

20.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。