1.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

2.简述嗅觉的相互作用？

3.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

4.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

5.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

6.简要说明谷壳对酒质的影响。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

9.基础酒在贮存过程的主要作用。

10.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

11.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

12.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

13.影响葡萄酒质量的自然因素

14.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

15.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

16.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

17.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

18.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

19.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.