1.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

2.在白酒中低碳链的醇含量居多

3.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

4.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

5.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

6.口感分析(名词解释)

7.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

8.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

9.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

10.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

11.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

12.往复泵的作用有什么.

13.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

14.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

15.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

18.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

19.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

20.什么是芳香族化合物？