1.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

2.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

3.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

4.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

5.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

6.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

7.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

8.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.巴氏灭菌装置作用是什么。

13.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

14.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

15.带式输送泵作用有什么。

16.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

17.葡萄酒种呈香物质有哪些。

18.什么是芳香族化合物？

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）