1.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

2.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

3.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

4.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

5.麦芽的感官质量有哪些要求？

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.计量检定人员的要求是什么。

8.简述人的嗅觉特征？

9.瓶贮作用(名词解释)

10.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

11.多元醇是白酒（）的中药成分。

12.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

13.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

14.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

17.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

18.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

19.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。