1.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

2.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

3.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

4.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

7.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

8.新产品设计方案的内容主要包括？

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

11.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

12.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

13.电气设备安全技术基本要求

14.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

15.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

16.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量