1.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

2.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

5.透明度浑浊(名词解释)

6.食品从业人员卫生要求

7.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

10.手工灌酒如何操作？

11.食品安全法调整的范围是什么。

12.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

13.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

14.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

20.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.