1.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

2.单品种赤霞珠酒的特征

3.如何进行原酒的档案管理

4.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

5.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

6.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

7.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

8.多特蒙德啤酒的主要特点？

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.经过发酵，苦味质和色度都降低。

13.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

14.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

15.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

16.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

17.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

18.预包装食品标签的基本内容有哪些.

19.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

20.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。