1.如何进行原酒的档案管理

2.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

7.葡萄酒的感官质量(名词解释)

8.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

9.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

10.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

11.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

14.多特蒙德啤酒的主要特点？

15.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

16.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用

18.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

19.窖内产酯的优越条件是什么？

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。