1.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.计量检定人员的要求是什么。

4.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

5.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

6.透明度失光(名词解释)

7.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.甜的典型物质是（）。

12.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

13.什么是熟啤酒？

14.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

15.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

16.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

17.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

18.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

19.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

20.食品从业人员卫生要求