1.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

2.环境保护基本概念(名词解释)

3.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

4.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

5.双板压榨机作用是什么.

6.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

7.酵母泥的感官品评方法？

8.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

9.巴氏灭菌装置作用是什么。

10.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

11.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

12.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

13.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

14.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.成品酒储藏运输注意事项

19.（）是啤酒生青味的主要来源。

20.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。