1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

3.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.葡萄酒种呈香物质有哪些。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

7.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

8.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

9.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

10.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

13.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

14.白酒酒精度是指：（）。

15.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

16.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

17.如何制定原酒的感官质量标准？

18.单品种赤霞珠酒的特征

19.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。