1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

3.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

4.口感分析(名词解释)

5.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

6.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

7.葡萄酒挂杯

8.优质干红葡萄酒特征有哪些.

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

11.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

12.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

13.葡萄酒陈酿过程中的病害

14.简述人的嗅觉特征？

15.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

18.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

19.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

20.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。