1.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

2.形容葡萄酒立体感词汇

3.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

7.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

8.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

9.葡萄酒的感官质量(名词解释)

10.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

11.添桶原则

12.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

13.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

14.窖内产酯的优越条件是什么？

15.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.食品从业人员卫生有哪些要求.

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

20.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。