1.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

2.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

5.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

6.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

7.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

8.西拉单品种酒的特征有哪些。

9.不正当竞争行为的种类有哪些。

10.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

11.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

14.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

15.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

16.醋酉翁又称为（）。

17.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

18.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

19.速冻酒石连续分离机作用

20.巴氏灭菌装置作用