1.请举出至少三条评酒时的技巧。

2.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

3.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

4.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

5.酒花中含有（）的酒花精油？

6.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

7.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

8.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.香气质量分析主要包括哪些

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

13.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

14.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

15.什么是风格水平的稳定程度？

16.瓶贮作用(名词解释)

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

19.以下口味中不属于基本口味的是（）。

20.带式输送泵作用有什么。