1.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

4.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

5.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

6.透明度微浑(名词解释)

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

9.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

12.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

13.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

14.如何进行调配操作

15.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.麦芽的感官质量有哪些要求？

18.转罐的作用是什么。

19.电气设备操作人员职责有哪些.

20.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。