1.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

2.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

3.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

4.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

5.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

6.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

7.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

8.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

9.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

10.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

11.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

12.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

13.品评酒的规范操作规程包括（）。

14.形容葡萄酒中涩味.

15.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

16.简述嗅觉的相互作用？

17.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

20.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）