1.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

2.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

3.食品安全法调整的范围

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.什么是风味物质？

6.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

7.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

10.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

13.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

14.简答风味的基本概念。

15.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

16.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

17.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

18.速冻酒石连续分离机作用

19.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。