1.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

2.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

3.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

4.绝热罐作用(名词解释)

5.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

8.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

9.简述味觉的相互作用？

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

12.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

13.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

17.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

18.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

19.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

20.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。