1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

3.食品从业人员卫生有哪些要求.

4.山葡萄酒基本特征是什么。

5.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

6.电气设备操作人员职责有哪些.

7.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

9.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

10.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

11.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

12.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.组织成品酒品尝的三个阶段

15.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

16.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

17.品评一般可分为明评和暗评。（）

18.葡萄酒香气之间的作用是什么.

19.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

20.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。