1.口感和香气持续性产生的原因：

2.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

3.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

4.多特蒙德啤酒的主要特点？

5.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

6.葡萄酒的感官质量(名词解释)

7.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

8.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

9.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.酒花中含有（）的酒花精油？

12.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

13.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

14.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

15.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

16.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

17.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

18.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

19.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

20.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。