1.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

2.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

3.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

6.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

7.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

8.单品种赤霞珠酒的特征

9.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

10.品尝中CO2作用是什么。

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

13.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

14.简述制麦芽的目的？

15.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

18.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

19.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。