1.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

2.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

3.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

4.透明度微浑(名词解释)

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.卧式旋转发酵罐

7.干白葡萄酒基本特征

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

14.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

15.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

16.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

17.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

20.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。