1.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

2.兰比克啤酒原产于（）。

3.酿酒用玉米必须脱胚。

4.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

5.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

6.白酒的化学成分有哪些？

7.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

8.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

9.麦芽的感官质量有哪些要求？

10.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

11.食品从业人员卫生要求

12.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

13.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

14.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

15.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

16.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

17.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

20.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。