1.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

2.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

5.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

6.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

7.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

8.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

9.简述品评的步骤

10.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

11.三废治理原则(名词解释)

12.葡萄酒色调有哪些。

13.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

14.如何理解柔软和肥硕

15.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

16.如何进行原酒的档案管理

17.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

18.请说出三种以上影响味的各种因素。

19.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

20.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.