1.什么是风味物质？

2.葡萄酒外观指标

3.多特蒙德啤酒的主要特点？

4.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

5.洗瓶操作如何进行？

6.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

7.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

8.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

9.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

12.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

13.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

14.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

15.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

16.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

19.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

20.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。