1.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

2.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

3.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

4.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

5.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

6.工业企业安全卫生包括什么。

7.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

8.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

11.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

12.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

13.简述一下加拿大葡萄酒

14.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

15.甜葡萄酒的基本特征

16.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

17.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

18.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

19.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

20.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）