1.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

2.醋酉翁又称为（）。

3.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

4.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

8.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

9.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

10.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

13.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

14.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

15.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

18.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

19.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

20.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。