1.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

2.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

3.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

4.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

5.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

8.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

9.食品从业人员卫生有哪些要求.

10.酸甜苦咸之间的相互作用

11.麦芽的感官质量有哪些要求？

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

14.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

15.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

16.大麦根据播种时间分为（）和（）。

17.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

18.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

19.食品安全基本制度是什么。

20.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。