1.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

2.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

3.A型感官品评又叫作（）。

4.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

5.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

8.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

9.简述橡木桶的制作工艺？

10.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

11.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

12.干白发酵罐作用有什么。

13.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

16.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

17.双板压榨机作用

18.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）