1.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

2.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

3.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

4.酵母泥的感官品评方法？

5.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

6.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

7.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

8.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

9.干白葡萄酒基本特征

10.商品生产者(销售商)的产品质量义务

11.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

12.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

13.往复泵的作用有什么.

14.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

15.多特蒙德啤酒的主要特点？

16.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.电气设备安全技术基本要求

19.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

20.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。