1.秒持值衡定评酒法？

2.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

3.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

4.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

5.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

6.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

7.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

8.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.不锈钢罐贮酒容器的作用

11.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

12.甜的典型物质是（）。

13.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

14.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

15.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

16.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

17.螺杆泵的作用有什么.

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

19.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

20.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。