1.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

2.如何进行口感分析.

3.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

6.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

7.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

8.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

9.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

12.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

13.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

14.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

15.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.普通水泥池可以用来贮酒。

18.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

19.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

20.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。