1.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

2.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

3.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

4.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

5.工业界目前主要的水源是（）和（）。

6.什么是卧式旋转发酵罐.

7.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

8.简述啤酒感官品评的步骤？

9.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

10.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

14.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

15.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

16.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

18.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

19.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

20.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。