1.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

2.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

3.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

4.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

7.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

8.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

9.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.不锈钢罐贮酒容器的作用

12.形容葡萄酒中涩味.

13.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

14.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

15.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

16.成品葡萄酒感官评价包含的方面

17.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

18.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

19.基础酒在贮存过程的主要作用。

20.香气纯正(名词解释)