1.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

2.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

3.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

4.员工培训每半年培训时间不少于（）

5.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

6.清香型白酒的感官评语为（）。

7.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

8.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

9.如何理解柔软和肥硕

10.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

11.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

12.博克啤酒原产于（）。

13.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

16.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

17.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

20.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。