1.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

2.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

3.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

4.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

5.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

6.甜的典型物质是（）。

7.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

8.原酒的调配原则是什么.

9.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

10.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

11.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

12.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

13.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

14.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

15.螺旋输送机作用有什么。

16.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

17.品评培训的最佳时间为（）。

18.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

19.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

20.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）