1.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

2.原酒的调配原则是什么.

3.什么是风格水平的稳定程度？

4.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

5.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

6.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

7.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

8.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

9.如何进行原酒的档案管理

10.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

13.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

14.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

17.加拿大葡萄酒(名词解释)

18.透明度晶亮(名词解释)

19.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

20.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？