1.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

2.简述板框式直板过滤机。

3.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

5.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

6.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.橡木桶的作用有什么。

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

12.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

13.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

16.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

17.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

18.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

19.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

20.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。