1.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

2.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

3.香气质量分析主要包括哪些

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

7.请举出至少三条评酒时的技巧。

8.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

9.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

10.计量检定人员的要求

11.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

12.品酒师应克服的不正确心理有（）。

13.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

14.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

15.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

16.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

17.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

18.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

19.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

20.单品种赤霞珠酒的特征