1.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

2.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

3.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.博克啤酒原产于（）。

6.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

7.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

8.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

11.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

14.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

15.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

16.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

19.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

20.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。