1.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

2.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

4.螺旋输送机作用有什么。

5.窖内产酯的优越条件是什么？

6.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

7.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

8.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

9.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

10.茅台酒生产工艺的特点是（）。

11.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

12.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

13.双板压榨机作用

14.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

15.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

16.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

17.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

18.加拿大葡萄酒(名词解释)

19.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

20.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。