1.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

2.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

3.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.多元醇是白酒（）的中药成分。

6.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

7.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

8.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

9.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

10.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

11.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

12.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

13.什么是相乘作用？

14.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

15.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

16.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

17.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

18.白酒中的辣味可能主要来自（）。

19.不正当竞争行为的种类有哪些。

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。