1.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

2.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

3.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

4.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

5.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

7.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

10.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

11.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

12.简述橡木桶的制作工艺？

13.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

14.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

15.白酒的酸类是以（）为主。

16.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

17.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

18.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

19.通用机械设备操作安全要求有哪些.

20.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。