1.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

2.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

3.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

4.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

5.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

6.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

7.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

8.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.香味的变迁有哪几种现象？

11.评酒员需具备的能力（）。

12.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

13.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

15.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

16.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

17.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

20.提高浓香型白酒的主要措施有（）。