1.多元醇是白酒（）的中药成分。

2.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

3.巴氏灭菌装置作用

4.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

5.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

6.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

7.属于味觉的范围有（）。

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.芳香成分的变化对酒味的影响？

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.转罐的作用是什么。

12.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

13.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

14.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

15.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

16.品评培训的最佳时间为（）。

17.甜的典型物质是（）。

18.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

19.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

20.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。