1.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

2.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

3.近期白酒在分析方面有何突破？

4.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

5.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

7.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

8.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

9.常用于白酒味觉测试的是（）。

10.简述品评的步骤

11.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

12.曲药是（）和（）、（）和（）。

13.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

14.橡木桶的作用有什么。

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

17.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

18.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。