1.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

2.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

3.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

4.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

5.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

6.计量检定人员的要求

7.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.用电安全包括的内容

12.兰比克啤酒原产于（）。

13.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

14.什么是老熟？

15.香气质量分析主要包括哪些

16.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

19.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

20.不锈钢罐贮酒容器的作用