1.白酒的化学成分有哪些？

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

3.食品生产经营规范是什么。

4.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

5.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

6.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

7.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

8.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

9.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

10.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

12.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

13.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

14.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.简述大麦浸渍的目的？

17.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

18.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

19.原酒如何归类分组.

20.请说出三种以上影响味的各种因素。