1.口感和香气持续性产生的原因：

2.酿酒用玉米必须脱胚。

3.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

4.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

5.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

6.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

7.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

8.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

9.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

10.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

11.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

12.品评一般可分为明评和暗评。（）

13.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

14.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

15.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

16.食品生产经营规范是什么。

17.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

18.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

19.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

20.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。