1.组织成品酒品尝的三个阶段

2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

3.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

4.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

5.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

6.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

7.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

8.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

9.简述品评的步骤

10.优质干红葡萄酒特征有哪些.

11.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

14.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

17.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

18.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

19.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）