1.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

2.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

3.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

4.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

5.什么是顺位品酒法？

6.储存成品酒仓库基本要求

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

9.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

10.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

13.手工灌酒如何操作？

14.透明度失光(名词解释)

15.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

16.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

19.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

20.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。