1.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

2.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

3.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

4.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

5.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

6.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

7.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

8.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

9.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

10.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

11.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

12.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

13.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

14.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

15.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

16.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

17.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

18.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

19.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

20.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。