1.A型感官品评又叫作（）。

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

4.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

5.干白葡萄酒基本特征

6.描述甜，酸的词汇有哪些.

7.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

8.香气谐调(名词解释)

9.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

10.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

11.简述人的嗅觉特征？

12.酸甜苦咸之间的相互作用

13.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

17.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

18.原酒归类分组

19.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

20.环境保护基本概念(名词解释)