1.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

2.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

3.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

4.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

5.双板压榨机作用是什么.

6.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

7.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

8.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

9.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

10.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

11.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

12.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

13.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

14.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

15.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

16.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.品尝中CO2作用是什么。

19.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

20.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。