1.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.螺旋输送机作用有什么。

4.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

5.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

6.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

7.属于味觉的范围有（）。

8.食品安全法调整的范围是什么。

9.涩味是由味蕾感觉到的。

10.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

13.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

14.转罐的作用(名词解释)

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

16.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

19.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

20.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。