1.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

2.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

3.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

4.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.甜的典型物质是（）。

8.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

9.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

10.食品安全法调整的范围是什么。

11.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

13.描述氧化词汇

14.小曲中的微生物主要来自种曲。

15.简述板框式直板过滤机。

16.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

17.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

18.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。