1.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

2.速冻酒石连续分离机作用是什么。

3.什么是白葡萄酒的味感平衡.

4.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

5.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

6.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

7.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

8.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

9.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

12.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

13.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

14.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

15.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

16.简述嗅觉的相互作用？

17.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

18.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

19.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

20.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。