1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

3.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

4.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

5.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

6.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

7.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

8.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

9.小曲中的微生物主要来自种曲。

10.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

11.葡萄酒种有机酸包括那些物质

12.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

13.加拿大葡萄酒(名词解释)

14.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

15.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

16.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

17.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

18.芳香成分的变化对酒味的影响？

19.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

20.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）