1.双板压榨机作用是什么.

2.简述制麦芽的目的？

3.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

4.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

5.基础酒在贮存过程的主要作用。

6.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

7.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

8.葡萄酒种有机酸包括那些物质

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

11.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

12.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

13.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

14.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

15.酒花新鲜度常用（）来衡量。

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

18.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.苦味感的味觉神经分布在（）部位。