1.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

2.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.简述板框式直板过滤机。

6.大麦根据播种时间分为（）和（）。

7.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

8.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

13.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

15.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

16.品酒师应克服的不正确心理有（）。

17.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

18.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

19.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

20.多元醇是白酒（）的中药成分。