1.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

2.醋酉翁又称为（）。

3.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

4.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

5.通用机械设备操作安全要求有哪些.

6.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

8.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

9.新米的羰基化合物含量比陈米高。

10.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

11.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

12.产品质量量安全的必要条件是什么。

13.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

20.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。