1.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

2.曲药是（）和（）、（）和（）。

3.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

4.什么是芳香族化合物？

5.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

6.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

7.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

8.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

9.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

10.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

11.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

12.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

13.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

14.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

17.近期白酒在分析方面有何突破？

18.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

19.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。