1.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

2.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

3.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

4.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

5.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

6.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

7.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

8.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

9.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

10.简述嗅觉的相互作用？

11.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

12.电气设备操作人员职责有哪些.

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

16.西拉单品种酒的特征有哪些。

17.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

18.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

19.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

20.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。