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1.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
单选题A. 30%~||~20%~||~10%~||~5%
2.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
3.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
判断题4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。
单选题A. 不锈钢~||~木桶~||~陶缸~||~猪血桑皮纸糊的容器
5.组织成品酒品尝的三个阶段
填空题6.提高浓香型白酒的主要措施有（）。
单选题A. 双轮底发酵工艺~||~人工老窖技术~||~控制低温，缓慢发酵措施~||~其他措施
7.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
单选题A. 低温~||~高温~||~先高温后低温~||~先低温后高温
8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
填空题9.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
判断题10.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。
填空题11.进行葡萄酒体设计时考虑的因素
填空题12.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
填空题13.我国主要葡萄酒产区有十个
填空题14.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
填空题15.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
单选题A. 45~50~||~32～37~||~62~68~||~70~75
16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）
判断题17.三废治理原则(名词解释)
填空题18.原酒入库(名词解释)
填空题19.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。
填空题20.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
单选题A. 00l～003mg/L~||~01～03mg/L~||~01～03ug/L~||~03～05mg/L
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