1.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

2.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

3.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

4.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

5.如何编写品评报告

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

8.原酒的调配原则是什么.

9.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

10.香气质量分析主要包括哪些

11.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

12.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

13.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

14.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

15.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

18.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

19.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

20.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。