1.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

2.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

3.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

7.在白酒中低碳链的醇含量居多

8.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

9.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

10.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

11.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

14.简述嗅觉的相互作用？

15.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

16.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

17.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

18.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

19.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

20.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。