1.简述制麦芽的目的？

2.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

3.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

4.多特蒙德啤酒的主要特点？

5.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.白酒酒精度是指：（）。

8.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.原酒归类分组

11.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

12.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

13.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

14.苦的典型物质是（）。

15.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

16.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

17.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

18.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

19.计量检定人员的要求是什么。

20.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。