1.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

3.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

4.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

5.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

6.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

7.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

10.品评酒时是按照“（）”的顺序。

11.简述制麦芽的目的？

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.香气清雅(名词解释)

14.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

15.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

16.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

17.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

18.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

19.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

20.通用机械设备操作安全要求有哪些.