1.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

2.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

3.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

4.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

5.透明度清亮(名词解释)

6.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

7.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

8.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

9.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

10.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

11.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

12.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

13.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

14.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

15.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

16.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

17.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.试述酒中的复杂成分。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。