1.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

2.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

3.简要说明灌酒的主要工艺要求？

4.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

5.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

6.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

7.成品葡萄酒感官评价包含的方面

8.简述制麦芽的目的？

9.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

10.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

11.A型感官品评又叫作（）。

12.麦芽的感官质量有哪些要求？

13.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

15.调味的原理（）。

16.套管式换热器作用

17.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

18.下面属于调味酒的有（）。

19.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

20.简述过滤流速和哪些因素有关？