1.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

2.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

3.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

4.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

5.近期白酒在分析方面有何突破？

6.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

7.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

8.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

9.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

10.影响葡萄酒质量的自然因素

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

13.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

14.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

15.瓶贮作用(名词解释)

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

18.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

19.发酵酒的卫生指标及其限值

20.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。