1.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

2.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

7.酵母泥的感官品评方法？

8.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

9.简要分析乙醛的形成及影响因素？

10.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

11.食品安全法调整的范围是什么。

12.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

13.描述甜，酸的词汇有哪些.

14.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.什么是风味物质？

19.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

20.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。