1.白酒品评的特点是（）。

2.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

3.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

4.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

5.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

6.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

7.（）是啤酒生青味的主要来源。

8.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

9.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

10.简答风味的基本概念。

11.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

12.食品安全基本制度是什么。

13.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

14.简要分析乙醛的形成及影响因素？

15.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

18.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

19.白酒品评具有（）的特点。

20.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。