1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

3.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

4.简要说明谷壳对酒质的影响。

5.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

6.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

7.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

8.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

9.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

10.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

11.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

12.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

13.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

14.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

15.简述味觉的相互作用？

16.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

17.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

18.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

19.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

20.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。