1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

3.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

5.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

6.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

7.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

8.简述一下欧洲各国葡萄酒.

9.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

10.速冻酒石连续分离机作用

11.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

12.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

13.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

14.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

15.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

16.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

17.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

18.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

19.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

20.电气设备安全操作注意事项