1.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

2.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

3.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

4.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

5.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

6.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

7.工业企业安全卫生包括什么。

8.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

9.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

10.全部以大米为原料生产的是（）酒。

11.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

12.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

13.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

14.离心泵作用是什么。

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

16.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

17.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

18.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

19.香气纯正(名词解释)

20.下列关于白酒风格描述正常的有（）。