1.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

2.苦的典型物质是（）。

3.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

9.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

10.博克啤酒原产于（）。

11.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.离心泵作用是什么。

14.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

15.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

16.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

17.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

18.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

19.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

20.简述感官品评中应用简单对比法的特点？