1.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

2.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

3.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

4.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

5.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

8.计量检定人员的要求是什么。

9.简要分析乙醛的形成及影响因素？

10.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

14.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

15.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

18.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？