1.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

2.请举出至少三条评酒时的技巧。

3.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

4.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

5.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

6.添桶原则

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.干白发酵罐作用有什么。

9.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

10.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

11.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

12.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

13.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

14.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

15.A型感官品评又叫作（）。

16.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

17.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

18.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

19.试述酒中的复杂成分。

20.描述浓香型白酒的品评术语有（）。