1.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

2.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

3.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

4.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

5.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

6.食品从业人员卫生要求

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

9.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

10.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

11.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

12.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

13.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

18.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

19.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

20.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。