1.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

2.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

3.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

4.品评时（）对甜味最敏感。

5.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

6.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

7.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

8.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

9.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

10.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

11.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

12.速冻酒石连续分离机作用

13.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

14.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

15.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

16.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

19.白酒的酸类是以（）为主。

20.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。