1.曲药是（）和（）、（）和（）。

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

4.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

7.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

10.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

11.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

12.简述嗅觉的相互作用？

13.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

14.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

15.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.优质干红葡萄酒特征有哪些.

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

20.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。