1.涩味是由味蕾感觉到的。

2.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

3.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

4.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

5.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

6.品评时（）对甜味最敏感。

7.品尝中CO2作用是什么。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

11.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

14.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

15.卧式旋转发酵罐

16.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

17.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

18.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

19.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

20.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。