1.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

5.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

6.新米的羰基化合物含量比陈米高。

7.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

8.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

9.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

10.透明度清亮(名词解释)

11.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

12.品评酒时是按照“（）”的顺序。

13.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

15.白酒酒精度是指：（）。

16.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.醋酉翁又称为（）。

19.我国主要葡萄酒产区有十个

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）