1.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

2.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

3.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

4.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

5.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

6.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

7.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

8.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

9.大麦根据播种时间分为（）和（）。

10.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

11.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

12.葡萄酒香气之间的作用是什么.

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

15.成品酒瓶内变化

16.组织成品酒品尝的三个阶段

17.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

18.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

19.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

20.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。