1.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

2.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

3.商品生产者(销售商)的产品质量义务

4.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

5.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

6.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

7.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

9.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

10.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

13.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

14.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

15.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

16.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

17.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

18.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

19.曲药是（）和（）、（）和（）。

20.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高