1.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

2.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

3.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

4.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

5.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

6.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

7.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

8.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

9.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

12.如何进行调配操作

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

14.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

15.葡萄酒的感官质量(名词解释)

16.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

17.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

19.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

20.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）