1.香气纯正(名词解释)

2.添桶原则

3.不锈钢罐贮酒容器的作用

4.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

5.翻沙措施存在的缺陷有（）。

6.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

7.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

8.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

9.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

10.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

11.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

12.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

15.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

16.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

17.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

18.成品酒瓶内会发生什么变化.

19.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。