1.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

2.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

3.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

4.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

5.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

6.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

7.简述橡木桶的制作工艺？

8.葡萄酒的分类(名词解释)

9.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

10.透明度失光(名词解释)

11.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

12.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

13.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

14.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

15.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

16.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

17.绝热罐作用(名词解释)

18.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

19.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。