1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

3.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

4.计量检定人员的要求

5.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

6.什么是熟啤酒？

7.酸类化合物生成途径（）。

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

10.醋酉翁又称为（）。

11.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

12.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

13.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

14.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

15.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

16.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

17.卧式旋转发酵罐

18.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。