1.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

2.简述一下欧洲各国葡萄酒.

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.三废治理原则(名词解释)

5.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

6.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

7.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

8.工业企业安全卫生包括什么。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

10.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

11.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

13.电气设备安全操作注意事项

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

16.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.产品质量量安全的必要条件是什么。

19.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

20.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。