1.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

2.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

3.什么是风味物质？

4.什么是老熟？

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

7.小曲中的微生物主要来自种曲。

8.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.果酒快速冷冻机作用

11.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

12.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

15.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

16.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

17.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

18.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

19.葡萄酒的质量(名词解释)

20.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。