1.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

2.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

3.葡萄酒的分类(名词解释)

4.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

5.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

6.葡萄酒外观指标

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

9.香气纯正(名词解释)

10.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

11.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

12.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

13.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

14.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

15.香气质量分析主要包括哪些

16.雷司令酒特征

17.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

18.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

20.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。