1.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

2.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

3.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

4.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

5.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

6.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.计量检定人员的要求

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.评酒员需具备的能力（）。

11.用电安全包括的内容

12.酵母泥的感官品评方法？

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

14.组织成品酒品尝的三个阶段

15.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

16.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

17.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

18.在白酒中低碳链的醇含量居多

19.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。