1.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

5.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

6.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.桃红葡萄酒基本特征

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

11.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

14.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

15.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.葡萄酒种呈香物质有哪些。

18.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

19.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

20.美国葡萄酒(名词解释)