1.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

4.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

5.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

6.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

7.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

8.啤酒产品的最新国家标准为（）。

9.酵母泥的感官品评方法？

10.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

11.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

12.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

13.透明度失光(名词解释)

14.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

15.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

16.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

17.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

18.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

19.请说出三种以上影响味的各种因素。

20.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。