1.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

5.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

6.用电安全包括的内容

7.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

8.食品从业人员卫生要求

9.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

10.洗瓶操作如何进行？

11.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

12.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

13.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

14.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

15.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

16.芳香成分的变化对酒味的影响？

17.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

18.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

19.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

20.简述制麦的主要作用？