1.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

2.员工培训每半年培训时间不少于（）

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

5.常用于白酒味觉测试的是（）。

6.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

7.什么是顺位品酒法？

8.离心泵作用是什么。

9.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

10.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

11.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

12.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

13.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

14.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

15.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

16.什么是老熟？

17.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

18.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

19.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

20.经过发酵，苦味质和色度都降低。